Zutaten

• 500 g Penne Rigate
• 3 EL Olivenöl extra nativ
• 3 EL Basilikum Pesto
• 500 g Cherry Tomaten
• 1 Schalotte
• 20 g Pinienkerne
• 15 Stk. Basilikumblätter, 5 Stk. davon zum Garnieren
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Probieren Sie unser köstliches Rezept für einen leichten und erfrischenden Penne-Salat mit Cherrytomaten, Schalotten und Pinienkernen. Ideal für warme Sommertage oder als Beilage zu Ihrem Lieblingsgericht.

1. Penne kochen: Penne in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2. Schalotte vorbereiten: Die Schalotte schälen und fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.

3. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne zu den Schalotten in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

4. Cherrytomaten vorbereiten: Cherrytomaten der Länge nach halbieren und in eine große Salatschüssel geben.

5. Salat mischen: Die angedünsteten Schalotten und gerösteten Pinienkerne zu den Cherrytomaten in die Schüssel geben.

6. Dressing hinzufügen: Olivenöl und Basilikum-Pesto hinzufügen. Frische Basilikumblätter zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermischen.

7. Abschmecken: Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zusätzlichen Basilikumblättern garnieren.

8. Servieren: Den fertigen Penne-Salat sofort servieren und genießen.